martedì 22 Giugno 21
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    martedì 22 Giugno 21

    Risotto caffè e burrata

    Il risotto caffe e burrata, è un piatto creato dal nostro chef Francesco, studiando e lavorando due ingredienti completamente opposti.

    Questo perché ha deciso di creare un equilibrio in base alle esperienze fatte non solo nella sua regione ma anche fuori, dando alla classica cucina italiana, un pizzico di innovazione. Per la realizzazione di questo piatto si gioca principalmente sull’amaro del caffè in contrasto con il dolce della burrata, quindi deve essere un piatto molto ben equilibrato nel loro gusto. Il suo procedimento è anche piuttosto semplice ed è realizzato da: riso (preferibilmente apposta per risotti, o meglio ancora utilizzare Carnaroli), il caffè, la burrata e parmigiano.

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    INGREDIENTI
    320gr di riso
    3 tazzine caffè amaro
    250gr di Burrata
    Latte q.b.
    75gr di burro circa
    Vino bianco q.b.
    Parmigiano grattuggiato q.b.
    Olio EVO q.b.
    Sale q.b.
    Pepe bianco q.b.

    PREPARAZIONE

    Iniziamo con il tostare il riso per qualche minuto in una padella e quando sarà ben caldo, sfumarlo con il vino bianco; aggiungere dell’acqua di cottura leggermente salata fino ad arrivare a metà cottura aggiungendola man mano.

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    Contemporaneamente sciogliere la burrata mettendola in un frullatore con un pizzico di sale, un pizzico di Pepe Bianco è un filo di latte. Iniziare a frullare fino ad ottenere una cremina non troppo densa e lasciare riposare in frigo. Aggiungere il latte mano a mano se risulta troppo densa

    Una volta che riso sia arrivato a metà cottura, aggiungere il caffè amaro. Aggiustare di sale e ultimare la cottura.

    Una volta cotto, mantecare con del burro ed una spolverata di parmigiano a fiamma spenta e lasciarlo riposare un minuto. Impiattare a proprio piacimento aggiungendo la burrata inizialmente lavorata e servire.

    A cura dello chef Francesco Rotella

    Redazione Calabriaclick

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